蒸汽殺菌釜和水浴式殺菌釜有什么區(qū)別
蒸汽式殺菌釜和水浴式殺菌釜有什么區(qū)別
殺菌釜或者殺菌鍋在食品殺菌領(lǐng)域有蒸汽殺菌和水浴殺菌兩種，想必很少有人了解他們之間有什么最主要的區(qū)別。首先從字面理解，蒸汽跟水浴只不過是兩種具體的殺菌方式，其共同目的都是為了達(dá)到高溫殺菌的目的。
首先來說蒸汽式殺菌釜，殺菌介質(zhì)為高溫高壓蒸汽，氣體的穿透力強(qiáng)，氣體液化成水時(shí)，還有一個(gè)放熱的過程。殺菌前斷時(shí)間，直接用蒸汽趕走冷空氣，然后使蒸汽充滿整個(gè)殺菌釜內(nèi)部空間來進(jìn)行殺菌，但是這種殺菌方法可能存在熱力分布不均勻或者殺菌盲點(diǎn)，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)期需要做熱力分布圖，另外產(chǎn)品中心溫度的升溫可能慢點(diǎn)，到殺菌后段時(shí)期，排氣時(shí)有可能需要用到壓縮空氣來平衡殺菌釜內(nèi)的壓力。在這方面蒸汽殺菌方式可能比較耗能高點(diǎn)。
再來說說水浴式殺菌釜，顧名思義殺菌的介質(zhì)為高溫?zé)崴?，水的比熱容大，能容納更大的熱量，所以殺菌釜內(nèi)的熱力分布比較均勻，只要?dú)⒕獌?nèi)充滿熱水，就不存在殺菌盲點(diǎn)。因?yàn)闊崴谋葻崛荽?，所以熱水殺菌比蒸汽殺菌能更高效的?jié)能。因?yàn)闊崴梢匝h(huán)使用，殺菌釜的工藝設(shè)計(jì)原理比較簡單。但是水浴式殺菌因?yàn)橐惭b熱水儲(chǔ)罐以及循環(huán)系統(tǒng)，可能還需要用到壓縮空氣來平衡釜內(nèi)壓力，因此水浴式殺菌占地可能要大點(diǎn)。
所以說，在選擇食品殺菌設(shè)備時(shí)候，可以根據(jù)自己的公司的占地面積，以及能源需求狀況來針對(duì)所需設(shè)備進(jìn)行量身定制。做到真正適合自己的才是最好的。