全自動(dòng)高壓殺菌釜的作用
發(fā)布時(shí)間：2016-11-09 05:53:12 點(diǎn)擊量：350
在食品加工領(lǐng)域，食品加工目的之一是保護(hù)與保存食品，殺死微生物，鈍化酶類(lèi)等。食品腐敗變質(zhì)的主要原因是某些微生物和菌類(lèi)的存在，每年因此而造成很大的損失，滅菌是食品加工的必經(jīng)工序。然而傳統(tǒng)的熱力滅菌不能將食品中的微生物全部殺滅，特別是一些耐熱的芽孢桿菌；同時(shí)加熱會(huì)不同程度破壞食品中的營(yíng)養(yǎng)成分和食品的天然特性。
因此，在食品加工生產(chǎn)過(guò)程中，選用全自動(dòng)高壓殺菌釜來(lái)進(jìn)行滅菌。
全自動(dòng)高壓殺菌釜
全自動(dòng)高壓殺菌技術(shù)是指將食品放入液體介質(zhì)中，加100MPa－1000MPa的壓力作用一段時(shí)間后，如同加熱一樣，殺滅食品中的微生物的過(guò)程。全自動(dòng)高壓滅菌避免了熱處理而出現(xiàn)的影響食品品質(zhì)的各種弊端，保持了食品的原有風(fēng)味、色澤和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于是液體介質(zhì)的瞬間壓縮過(guò)程，滅菌均勻，無(wú)污染，操作安全，且較加熱法耗能低，減少環(huán)境污染。鼎泰盛公司經(jīng)過(guò)研究了經(jīng)高壓處理后的果汁和蔬菜汁，試驗(yàn)證實(shí)了高壓處理后能達(dá)到殺菌效果，而且Vc損失很少，殘存酶活只有4％，色香味等感官指標(biāo)不變，其綜合效果優(yōu)于熱力殺菌；動(dòng)物食品也能達(dá)到殺菌效果。目前，國(guó)外已將全自動(dòng)高壓殺菌釜用于肉、蛋、大豆蛋白、水果、香料、牛奶、果汁、礦泉水、啤酒等物品的加工中。