鮮燉燕窩類食品該怎么殺菌？

  最近幾年社會生活水平的不斷提高，越來越多女性朋友愛上了無添加的產(chǎn)品用于美容養(yǎng)顏，例如阿膠和燕窩等。燕窩適用于各個年齡段的群體，特別是女性、孕產(chǎn)婦、加班熬夜和需要深度調(diào)理的群體尤為適合。近幾年市面上越來越多燕窩五花八門，幾乎都宣傳自己無添加更安全，消費者也要小心甄別產(chǎn)品是否真的屬實，今天做個燕窩殺菌小科普，大家可以參考一下哦。

  多數(shù)商家宣傳的無添加燕窩產(chǎn)品基本配料是：燕窩、冰糖和純凈水；不添加任何脂肪、激素和防腐劑。但保質(zhì)期時間很短，必須殺菌后盡快送到消費者手中。單純靠手工燉煮時間長產(chǎn)量低，現(xiàn)在利用高科技設備輕松解決該類問題。單瓶裝料后，利用殺菌鍋模擬手工燉煮留存營養(yǎng)，單瓶獨立投料燉煮，利用殺菌鍋專利——水霧噴淋技術，高溫殺菌和燉煮同步進行；燉煮結(jié)束后降溫處理，走冷鏈盡快送入消費者手中。

  為什么燕窩適合水霧噴淋技術殺菌呢？因為市面上燕窩多數(shù)是玻璃瓶裝，玻璃瓶在殺菌過程中應注意環(huán)境溫度不能驟然變化，玻璃瓶是剛性的材料，通常采用高溫灌裝，使玻璃瓶產(chǎn)品在常溫狀態(tài)下包裝材料內(nèi)的壓力低于大氣壓力，即呈現(xiàn)負壓狀態(tài)（負壓狀態(tài)的一個目的是為在食用前的儲運過程中，一旦瓶內(nèi)無聊出現(xiàn)變質(zhì)、腐敗菌的活動產(chǎn)生一些氣體而引起瓶內(nèi)壓力升高，就會使凹陷的瓶蓋凸起，提醒消費者瓶內(nèi)物料不能再予食用）。但是在高溫殺菌過程中，玻璃瓶內(nèi)的壓力會升高，為防止瓶外的循環(huán)水通過瓶蓋密封處進入瓶內(nèi)，瓶外的壓力不應高于瓶內(nèi)壓力，按照這些特性，對于玻璃瓶類包裝產(chǎn)品來說，選取上淋水式殺菌模式是比較合適的。

在殺菌過程中，隨著溫度的逐漸升高，玻璃瓶內(nèi)的壓力也會逐漸增大，為使玻璃瓶內(nèi)外的反差不至于過大，殺菌釜內(nèi)的壓力也是需要逐漸增加，以保證玻璃瓶處于較小的一個壓差范圍內(nèi)。淋水式殺菌由于循環(huán)水的使用量較少，在加熱升溫的過程中消耗在加熱循環(huán)水方面的能源消耗也就相應地減少。淋水式殺菌過程中殺菌釜內(nèi)產(chǎn)品與循環(huán)水所占據(jù)的空間與殺菌釜內(nèi)空氣所占據(jù)的空間幾乎相等，這就對壓力的控制帶來較大的便利。由于空氣的比例較大（空氣有較大的可壓縮性），在整個殺菌過程中就不會出現(xiàn)壓力的急劇波動，這是噴淋殺菌模式一個較為明顯的特點。