各種食品工藝殺菌優(yōu)缺點（二）
發(fā)布時間：2022-11-25 13:35:38 點擊量：135
巴氏殺菌
原理：巴氏殺菌是指溫度比較低的熱處理方式，一般在低于水沸點溫度下進(jìn)行。現(xiàn)用的巴氏殺菌方法一般有兩種：一是加熱到61.1～65.6攝氏度之間，30分鐘；二是加熱到71.7攝氏度，至少保持15秒鐘。
優(yōu)點：在規(guī)定時間內(nèi)對食品進(jìn)行加熱處理，達(dá)到殺死微生物營養(yǎng)體的目的，是一種既能達(dá)到消毒目的又不損害食品品質(zhì)的方法。
缺點：由于巴氏消毒法所達(dá)到的溫度低，故達(dá)不到滅菌的程度。
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