熱力殺菌技術(shù)助力預(yù)制菜品質(zhì)保障

預(yù)制菜項(xiàng)目在近年來備受矚目，其成功與否往往取決于其風(fēng)味口感與同類廚房菜品的相似度。因此，預(yù)制菜的適度保存顯得至關(guān)重要，它是保持預(yù)制菜品質(zhì)和風(fēng)味的關(guān)鍵。然而，保質(zhì)期并非越長(zhǎng)越好，因?yàn)殡S著時(shí)間的推移，預(yù)制菜菜品的口感和風(fēng)味可能會(huì)逐漸流失。實(shí)際上，6個(gè)月的保質(zhì)期已經(jīng)足夠，有的菜品甚至維持在1-3個(gè)月的保質(zhì)期即可，無需過長(zhǎng)的保存期限。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不僅要關(guān)注產(chǎn)品的保存期限，還要關(guān)注產(chǎn)品的還原度，即同一菜品風(fēng)味的差異以及產(chǎn)品存儲(chǔ)技術(shù)。因此，合適的殺菌方式和殺菌工藝對(duì)于預(yù)制菜廠家來說顯得至關(guān)重要。

就預(yù)制菜領(lǐng)域的應(yīng)用而言，水浴高溫殺菌是一種常見的殺菌方式。

水浴高溫殺菌具有較長(zhǎng)的應(yīng)用歷史，殺菌范圍廣泛且成本相對(duì)較低，主要用于肉類、蛋類和黃豆制品等高蛋白植物食品預(yù)制菜的制備。特別是對(duì)于常溫預(yù)制菜領(lǐng)域，高溫殺菌釜的應(yīng)用十分普遍。它能有效地殺死可能導(dǎo)致腐敗的非致病芽孢菌和微生物，在灌裝時(shí)無需添加防腐劑，殺菌后僅需常溫保存。對(duì)于一些肉制品預(yù)制菜，如梅菜扣肉等經(jīng)過高溫殺菌釜的殺菌處理后，不僅能殺滅其中的細(xì)菌延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，還能提升菜品口感使其更加軟糯。因此，水浴高溫殺菌近年來受到了預(yù)制菜廠家的廣泛青睞。

高溫殺菌釜的劃分通?；趬毫Α囟?、時(shí)間、加熱介質(zhì)和罐裝密封的關(guān)系。殺菌介質(zhì)可以是熱水、水蒸氣、汽氣混合等。具體產(chǎn)品應(yīng)采用哪種殺菌方式或工藝需要由專業(yè)人士根據(jù)產(chǎn)品具體情況決定。我們擁有資深的技術(shù)團(tuán)隊(duì)和專業(yè)的殺菌工藝測(cè)試實(shí)驗(yàn)室，可以協(xié)助廣大預(yù)制菜廠家解決這些問題。如果您對(duì)此也有疑問，請(qǐng)隨時(shí)讓我為您解答。