鼎泰盛高溫殺菌釜：預(yù)防肉毒桿菌中毒

  在食品工業(yè)中，高溫殺菌是一種食品廠家常用的防腐技術(shù)，它能在不使用化學(xué)防腐劑的情況下，讓食品在常溫下保存數(shù)月甚至數(shù)年。然而，如果殺菌過(guò)程未能按照標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生流程和合適的殺菌工藝進(jìn)行，便可能引發(fā)食品安全問(wèn)題。有些微生物孢子具有耐高溫的特性，可能產(chǎn)生危害人類(lèi)健康的毒素。
      肉毒桿菌中毒就是一個(gè)典型的例子。這是一種由肉毒桿菌產(chǎn)生的肉毒毒素引發(fā)的嚴(yán)重疾病，能引發(fā)嘔吐、腹瀉、四肢無(wú)力等癥狀，甚至可能造成死亡。在2021年，河南有一家人在食用從村里的小賣(mài)部購(gòu)買(mǎi)的真空包裝的鵪鶉蛋、火腿腸、鳳爪、小魚(yú)等零食后，便出現(xiàn)了腹瀉、嘔吐、四肢無(wú)力等癥狀，一人因此失去了生命，其他三人也在重癥監(jiān)護(hù)室接受治療。經(jīng)醫(yī)生檢查，正是由食源性肉毒毒素中毒引起的。

      那么，為什么真空包裝的食品還會(huì)引發(fā)食源性肉毒毒素中毒呢？肉毒桿菌是一種厭氧菌，通常在肉制品、罐頭食品和真空包裝食品中出現(xiàn)。為了確保食品中的有害菌及其孢子被徹底殺死，高溫殺菌過(guò)程中必須保證足夠的殺菌時(shí)間和合適的殺菌溫度。對(duì)于低酸食品（pH值大于4.5），如肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和煮熟的蔬菜，必須用更高的溫度進(jìn)行滅菌，以確保肉毒梭狀芽孢桿菌孢子被完全消除。

      為避免肉毒桿菌中毒的發(fā)生，我們需注意以下關(guān)鍵點(diǎn)：

1.采用新鮮、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料；

2.徹底清潔所有使用過(guò)的器皿和容器；

3.保證產(chǎn)品包裝密封嚴(yán)密；遵循合理的滅菌溫度和持續(xù)時(shí)間；

4.根據(jù)要保存的食品類(lèi)型選擇合適的滅菌處理參數(shù)。

5.對(duì)于酸性食品（pH值小于4.5），如水果，由于其對(duì)肉毒桿菌具有天然的抵抗力，只需用高溫沸水（100°C）進(jìn)行滅菌即可。而對(duì)于低酸食品，則需達(dá)到100°C以上的溫度進(jìn)行加壓滅菌。

專(zhuān)業(yè)的高溫殺菌釜是殺滅導(dǎo)致肉毒桿菌中毒的肉毒梭狀芽孢桿菌最有效的滅菌方法。專(zhuān)業(yè)的高溫殺菌釜能達(dá)到比家用壓力容器更高的溫度（可達(dá)147℃），確保消滅有害病原體。而鼎泰盛高溫殺菌釜更是深耕于高溫殺菌釜的設(shè)計(jì)和制造，不僅保證了容器內(nèi)溫度的均勻分布，殺菌過(guò)程無(wú)冷點(diǎn)，殺菌效果具有均一性，而且殺菌能源具有極高的循環(huán)重復(fù)性，節(jié)約資源的同時(shí)，為食品安全提供了堅(jiān)實(shí)的屏障。
總的來(lái)說(shuō)，高溫殺菌是食品工業(yè)中的重要環(huán)節(jié)，只有使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)殺菌設(shè)備并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)流程操作，才能確保食品安全，保護(hù)消費(fèi)者的健康。