高溫滅菌操作中常見錯(cuò)誤分析
發(fā)布時(shí)間：2023-03-07 09:28:35 點(diǎn)擊量：87
高壓蒸汽式滅菌鍋是食品飲料常溫保存中較為重要的設(shè)備，在操作過程中常常會(huì)遇到滅菌失敗的情況，或是滅菌鍋內(nèi)樣品不能全部有效滅菌。今天小盛就給大家分享一下殺菌鍋在使用過程中的注意事項(xiàng)。歡迎大家隨時(shí)補(bǔ)充提意見。
一、熱傳遞時(shí)間延遲
對(duì)于高壓蒸汽滅菌鍋來說，裝載的物品數(shù)量越多，到達(dá)121℃的時(shí)間也越長，滅菌時(shí)間不夠，導(dǎo)致殺菌不徹底。即熱量傳遞會(huì)有時(shí)間延遲，高壓蒸汽滅菌鍋顯示的溫度為高壓蒸汽滅菌鍋腔體內(nèi)溫度，但鍋內(nèi)裝載物品的達(dá)到設(shè)定溫度要有一段時(shí)間的延遲，這樣即會(huì)導(dǎo)致滅菌產(chǎn)品的有效滅菌時(shí)間不夠。
二、滅菌物品大小適宜、布局合理
為了達(dá)到滅菌的目的，鍋內(nèi)待殺菌物品不應(yīng)太緊太滿，以利于蒸汽流通。體積過大蒸汽就不利于穿透物品。
