真空包裝肉制品應(yīng)該如何選擇殺菌鍋呢

真空包裝肉制品在經(jīng)過預(yù)包裝后，需要進(jìn)行高溫殺菌以殺滅其中的微生物和致病芽孢菌，從而達(dá)到商業(yè)無菌的標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能夠進(jìn)行常溫儲(chǔ)存并登上超市貨架。那么，對(duì)于真空包裝肉制品的殺菌釜選擇，你了解其原則嗎？

     首先，主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇。對(duì)于需要嚴(yán)格控制殺菌溫度精度的產(chǎn)品，尤其是出口產(chǎn)品，選擇全自動(dòng)殺菌釜更為適合。這種釜能實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控溫控壓，不僅能保持包裝的美觀性，還能更好地達(dá)到國內(nèi)外食品殺菌標(biāo)準(zhǔn)。

    相比之下，手動(dòng)殺菌釜的殺菌難度較高。因?yàn)槠淇販睾涂貕旱热坑扇斯ね瓿?，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破損率也較高。

    若從節(jié)約能源方面考慮，可以選擇水浸泡殺菌釜。它的特點(diǎn)是上罐是熱水罐，下罐是處理罐。上罐的熱水在第一次殺菌結(jié)束后可重復(fù)使用，為后續(xù)殺菌提供熱源，能夠節(jié)約加熱所需的蒸汽能源。此外，相比之下，這種釜的批次殺菌量大，適合較大包裝產(chǎn)品或是產(chǎn)量較大的廠家使用。其優(yōu)點(diǎn)在于少量工藝水快速循環(huán)，可以節(jié)約蒸汽和加熱能耗。

    對(duì)于大包裝類袋裝產(chǎn)品、真空包裝肉制品類的食品，建議采用水浸泡殺菌釜。產(chǎn)品在殺菌時(shí)完全浸泡在工藝水中，熱穿透速度快、熱分布效果好。而且，產(chǎn)品在殺菌時(shí)無需有序擺放，這樣殺菌生產(chǎn)更為便捷。